Ingredient: Latte

A seconda della specie animale (vacca, pecora, capra, asina, bufala,…) cambia la composizione del latte. La componente principale è l’acqua mentre la principale fonte energetica sono i lipidi, principalmente grassi saturi. La percentuale di grassi raggiunge livelli molto elevati (del 50%) nel latte di animali marini come le foche ed è elevata nel latte di renne, alci e yak che vivono in climi freddi. Mentre nel latte di vacca varia dal 3.5 al 3.7%. Altra componente importante è rappresentata dal lattosio (lo zucchero del latte) e dalle proteine rappresentate principalmente dalla caseina.