Ingredient: Mascarpone

Il mascarpone è un formaggio tipico di alcune zone della Lombardia (Abbiategrasso, Lodi), a differenza di altri formaggi che vengono prodotti attraverso l’aggiunta di caglio al latte, il mascarpone si ottiene unendo alla panna riscaldata l’acido citrico.
L’origine del mascarpone non è certa ma il consumo risale a diversi secoli fa, quando però veniva prodotto solo durante il periodo freddo. Il giornalista Gianni Brera affermava che il vero nome avrebbe dovuto essere “mascherpone”, nome derivato dalla cascina Mascherpa che si trova al confine tra le provincie di Pavia e Milano.