Ingredienti
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per la crema
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5 Tuorlifreschissimi
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75 g Zucchero semolato
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500 g Mascarpone
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per la farcitura
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300 g Savoiardicirca
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per la bagna
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300 ml Caffè
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per la decorazione
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q.b. Cacao amaroper lo spolvero
Preparazione
La crema tiramisù può essere preparata senza albumi, utilizzando solo tuorli, zucchero e mascarpone. Spesso uniamo anche gli albumi montati a neve per dare più “leggerezza” alla crema che risulta infatti maggiormente soffice oppure semplicemente per non sprecarli anche se i modi per utilizzare gli albumi in cucina sono davvero tanti! Vedi per esempio come fare le meringhe.
Il tiramisù senza albumi è ottimo e risulta anche più colorato, gli albumi, come la panna, tendono infatti a sbiadire la crema.
Nel tiramisù senza albumi la crema ha una buona consistenza, non cola ed è perfetta per preparare squisiti dolci al cucchiaio.
Passaggi
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1
Fatto
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Prepariamo il caffè con la moka e lasciamolo raffreddare in un piatto senza zuccherarlo, dedichiamoci ora alla preparazione delle crema tiramisù senza albumi. Lavoriamo molto bene i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. |
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2
Fatto
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Aggiungiamo il mascarpone a temperatura ambiente e amalgamiamolo con cura mescolando in un solo senso. |
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3
Fatto
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Inzuppiamo i Savoiardi nel caffè amaro ormai tiepido, sgoccioliamoli e disponiamoli sul fondo della pirofila fino a ricoprirla completamente. In alternativa utilizziamo le coppette. |
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4
Fatto
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Copriamo completamente i Savoiardi con uno strato di crema tiramisù senza albumi, creiamo un altro strato di biscotti e di nuovo ricopriamo con la crema. |
